风味及香气贡献：
经典小麦酵母在发酵过程中产生大量的香气，使啤酒的口味更加复杂多样。在高于23℃发酵时，会使啤酒具有非常棒的水果香型酯类、低至没有的酚类、非常低的硫含量、香蕉味明显的特点。经典小麦酵母是专门为酿造小麦啤酒所选育的活性非常高的酵母菌种，用来酿造酯香纯正、干爽的微酸型啤酒，特别适合德式小麦啤酒（如：德式酵母小麦啤酒，德式深色小麦啤酒）。也非常适合酿造果味啤酒、黑麦啤酒、比利时小麦啤酒和一些塞松啤酒。
使用Classic Weiss酵母，啤酒呈现的香气图谱 （浓度20°p 温度20°c）
常规指标 | |||
接种量 | 50-80g/hL | 发酵温度 | 18-25℃ |
酵母生长速率 | 中等 | 发酵速率 | 非常快 |
香气组分 | |||
酒精耐受度 | 7.5%vol | 泡沫稳定性 | 好 |
絮凝性/沉降性 | 低/低 | 双乙酰生成量 | 非常低 |
其他指标 | |||
发酵度 | 中 | POF(phenolic off-flavour酚类异味、特性 | 呈阳性 |
