常規指標 | |||
接種量 | 60-100g/hl | 酵母生長速率 | 高 |
發酵溫度 | 16-21°c | 發酵速度 | 非常快 |
其他指標 | |||
發酵度 | 非常高 | 酒精耐受度 | 12%vol |
泡沫穩定性 | 優秀 | 絮凝性/沉降性 | 高絮凝性/非常好的沉降性 |
其他指標 | |||
| 雙乙酰生成量 | 非常低 | POF(phenolic off-flavour酚類異味） | 陰性 |
風味及香氣貢獻：
傳統式艾爾酵母發酵產生非常低的雙乙酰，并會產生平滑干凈的類似香蕉味型的酯香，具有能夠增強啤酒麥芽風味和酒花香氣的自然特性。在更高濃度啤酒中，它會帶來一點輕微的水果味。傳統美式艾爾酵母發酵迅速，發酵殘糖非常低，并且沉降性非常高，給啤酒帶來純凈的口感，后位利落，非常適用那些追求干凈風格的酒上，例如：淡色艾爾、琥珀艾爾、棕色艾爾和深色艾爾；苦啤；清爽型美式IPA和塞松IPA；波特和世濤。也非常適用于高度啤酒上，例如：帝國世濤、帝國IPA和大麥酒。
使用American Ale酵母，啤酒呈現的香氣圖譜 （濃度20°P 溫度18°C）
